Hvad, præcis er tørv, og hvordan blev det i min whisky?



Hvad, præcis er tørv, og hvordan blev det i min whisky?

Peaty scotch kan være et polariserende emne blandt whiskydrikkere - nogle elsker det, andre hader det, meget få er upartiske over for det. For dem, der opsøger tørven, er der intet bedre end en intenst røgfyldt dram, en der får dine tæer til at krølle, når den skarpe lugt rammer din næse. Men der er ingen tvivl om, at det er en underlig komponent. Så hvad er præcis tørv, og hvordan kom det i dit glas?

Torv er dybest set nedbrudt organisk plantemateriale, der er komprimeret i jorden i tusinder af år, i det væsentlige ungt kul. Der er ingen mangel på tørv i Skotland - ifølge Scottish National Heritage tørv dækker ca. 23 procent af landet, hovedsagelig i højlandet og øerne. Men det findes også i hele Irland, det nordlige England, Skandinavien og dele af Rusland og USA. Ifølge International Peatland Society kan den største forsyning af tørv findes i Canada - dette bruges mest til havebrugsformål. Men hvis du drikker tørveskot, kommer den kilde til røgfyldt godhed fra Skotlands rigelige oprindelige forsyning.

RELATERET: Hvad er nøjagtigt forskellen mellem Bourbon og whisky?

Læs artiklen

Folk brugte oprindeligt tørv som energikilde; det brænder på samme måde som kul, røgfyldt og lugtende, men konsekvent. Ifølge Simon Brooking, mesterambassadør for Laphroaig Scotch Whisky , det er svært at finde ud af, hvornår tørv først blev brugt til at fremstille whisky. Selvom der ikke er nogen nøjagtig kendt dato, siger han, begyndte kommerciel destillation i Skotland i det 18. århundrede. Oprindeligt blev tørv introduceret til whisky af skotter, der brugte den til at opvarme potte stills. Den tørvede smag i Scotch kommer imidlertid faktisk fra maltningsprocessen, hvor det tørrede byg absorberer røgluften fra den brændende tørv, der anvendes til tørringen. Torv kan have været brugt på grund af whiskyen, der produceres i områder i Skotland som Islay med få alternative kilder til brændstof, som træer. Siden 1950'erne er brugen af ​​tørv som hjemmebrændstof faldet, men det er nu en vare, der er værdsat af visse skotskproducenter på udkig efter en bestemt, kraftig smagsprofil.

Tidligere blev tørv skåret fra jorden med hånden. Ved hjælp af en skovl udsættes den for hyldelignende formationer. Derefter bruges en skiver med lang håndtag til at skære igennem den for at danne rektangler, der ligner skiver fudge-kage. Endelig tørves tørven ud i stakke i flere uger. I det mindste var det sådan, det plejede at ske. Nu er det for det meste gjort med maskiner. For mange destillerier på øen kommer den fra en massiv tørvbank, der derefter transporteres til maltcentret, siger Douglas Dugga Bowman, hovedlager i Ardbeg.

Der sættes tørven i en massiv ovn og brændes under den maltede byg, hvilket stopper spiringsprocessen og sender røgfibre ind i kornet. Dette er det centrale trin i processen, der definerer den typisk røgfyldte karakter af tørvede Islay-malte som Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin og Bruichladdichs Octomore-udtryk. Ardbegs forskellige whiskyer svæver normalt i intervallet 50-55 ppm (phenoldele pr. Million), hvilket gør dem bestemt tørvede, men ikke anmassende - smagene fra basens ånd og fade, hvor whiskyen er ældet, kommer stadig igennem. Der er mange forskellige typer røgfyldthed, siger Ardbeg destilleri manager Mickey Heads. Du har tørvede røg, jordrøg, bålrøg. Forskellige typer røg kommer igennem afhængigt af din proces, din stil af stillen og niveauet af tørv.

I begyndelsen af ​​september deltog jeg i Ardbeg's ARDventurer udfordring, der bragte konkurrenter fra hele verden sammen i tre dage og to nætter med camping, vandreture og udførelse af whisky-relaterede udfordringer. Bakkerne over destilleriet er kilden til Islays tørv, hvor du kan finde det naturlige element, der definerer Islay-whisky i sin råeste form. Hvert trin truer med at bryde en ankel, da snavshøje, der kaldes babyhoveder, tilslører dybe synkehuller i det blødende, sumpede landskab. Horder af midges (kaldet det skotske luftvåben af ​​lokalbefolkningen) sværmer enhver udsat hud, så snart vinden dør ned. Og snesevis af bittesmå flåter, der lever i det høje græs over tørven, låses fast i det mest intime område. Alligevel er det en god måde at forstå, hvordan og hvorfor tørv bruges i Islay-whisky, hvor det er en vigtig og definerende ingrediens, at komme ud i ru.

Heads gør vigtigheden af ​​tørv meget tydelig. Det er det, der definerer vores stil, det er det, der definerer Islay, fortalte han mig, da vi pustede og pustede os op ad siden af ​​en uklar bakketop. Det er det, vi altid har brugt ... det er en del af [destilleriets] historie, der går 200 år tilbage.

For adgang til eksklusive gearvideoer, berømthedsinterviews og mere, abonner på YouTube!





måltid efter træning for muskelgevinst