Battle of the Mexican Sandwiches: Cemitas Vs. Tortas



Battle of the Mexican Sandwiches: Cemitas Vs. Tortas

To populære mexicanske sandwich, cemita og torta, har tjent en plads i vores kollektive hjerte som hjertelige og lækre takeout-hæfteklammer. Tortaen er måske mere universelt kendt, men er cemitaen mere lækker unik? Hvad er forskellen mellem disse to sandwich, og i sidste ende, hvilken der kommer ud på toppen?

Cemita er Dagwood af mexicanske sandwicher, siger Ivy Stark, Executive Chef for To måder . Det er fra staten Puebla. Omkring Zocalo i Puebla City, hvor der er mange butikker, der kun sælger cemitas, siger Stark. En cemita starter med en hjertelig, let sød, sesamfrøbolle. Toppen steges lejlighedsvis og bliver derfor en 'Pelon' (skaldet). Toppet med et lag kød: Stegte medaljoner af kylling er de mest almindelige; patas, gelé svinefødder; eller carnitas er også populære. Avocadoskiver, chipotle chiles, quesillo strengost, skiver hvidløg og afgørende papalo - en grøn urt med en skarp myntesmag, der skærer igennem sandwichens rigdom. En korrekt lavet cemita skal have et par blade. Det er lidt af en sjælden ingrediens, og også en af ​​de smag, du enten elsker eller hader. Koriander kan erstattes, hvis det er absolut nødvendigt, siger Stark.

Hvad angår en torta? Det er i det væsentlige en lagdelt mexicansk sandwich på en torpedoformet blød hvid rulle og stablet med taco-ingredienser som oksekødssuadero og svinekødspasta, refried bønner, syltede jalapeños, varm sauce og avocado. Salat, tomat og mayo kan tilføjes i amerikansk stil, siger Star. Dybest set er en torta, hvad du vil have den til at være!

Brød
Som med enhver sandwich bygger det brød, du bruger, en vigtig del af fundamentet. Cemitas bruger en bestemt type brød, der er rund og toppet med sesamfrø. Tortas er derimod meget alsidige med hensyn til brødmuligheder - bolillo eller pan frances, telera eller birote, for at nævne nogle få, siger kok Roel Mesta fra Masse i Napoli, Florida.

Hæfteingredienser
Når du kommer under brødet, er mulighederne brede. Hvis du er i Puebla, som er kendt for sine cemitas, inkluderer ingredienser til basale avocado, papalo (en urt), quesillo eller Oaxaca-ost, chipotle-peber og hvidløg, siger Mesta. gettyimages-482572970-e9025142-1e52-49b2-9d44-f79a61a5b7b0

Danny Trejo: sparker røv og laver veganske tacos

Læs artiklen

Proteinet i cemitas er ofte paneret kylling, selvom forskellige proteiner kan bruges. Tro mig, der er mange forskellige versioner af dette vidunderlige kunstværk! siger Mesta. For tortas varierer proteinet fra skinke eller trukket kylling til oksekød og endda kalkun. Det afhænger bare af, hvad du har lyst til - koldt eller varmt. Hos Masa tilbyder vi to tortamuligheder på vores frokostmenu: en med svinekød og en med kylling, hver har meget forskellige typer påfyldninger, siger Mesta.

Hvilken Sandwich hersker øverst?
Det afhænger i høj grad af, hvilken del af Mexico du er i, og hvad du har lyst til. Uanset hvad er det garanteret, at der ikke fortryder det, du vælger. Der er ingen grænser! siger Mesta.

Oksekød

'Tortas er fantastiske, fordi de har så kompleks smag. En dyb savoriness kommer fra bønnespredningen og kødet, mens lys friskhed kommer fra de syltede jalapenos, grøntsager og avocadoer. Absolut en smag og tekstureksplosion i hver bid! ' siger Jorge Barralles-Castro (også kendt som Papi) fra Daddy's Tacos i Greenville, SC.

ingredienser

• 16 oz Top runde eller mørbrad oksekød

• 1 kop mel

• 1 æg

• 1 kop panko

• 2 spsk Majones (mayonnaise infunderet med kalk)

• 4 spsk bønnespredning

• 8 skiver tomat

• 16-20 skiver syltet jalapeno

• ½ kop barberet løg

• 8 skiver queso fresco (skiver 1/8 tommer tykke)

• 4 avocadoer (skrællet, frøet, skåret)

• 4 romanske hjerteblade

• 4 bolillo ruller

Kørselsvejledning

1. Skær oksekød i fire stykker og pund til tykkelse på ¼ tommer.

2. Dyp oksekød i mel, derefter æg, derefter panko, og kog i 1 tomme olie i en stegepande ved 350 grader i cirka 30 sekunder på hver side.

3. For at samle, læg romaine-salatbladet åbent. Top bladet med tomat, avocado, løg, syltede jalapenos og derefter queso freso skiverne. Skær bolillo-rullen i halvt vandret og læg åbent om bord.

4. Spred bønnespredningen og mayoen på begge sider af rullen. Anbring det kogte oksekød på den nederste halvdel af rullen. Tag fat i det fyldte salatblad og vend det forsigtigt ind i den øverste halvdel af rullen (så osten er nu mod rullen).

5. Vend forsigtigt rulletoppen ned på bunden og læg sandwichen på en Panini-presse, eller læg den i en stegepande med en vægt på toppen. Sprød top og bund og server.

Cemita Poblana

Den mest populære sandwich i México er Torta Cubana. Jeg foretrækker Cemita Poblana på grund af kompleksiteten ved at få Cemita-ingredienser såsom brød og papalo quelite. Tortaen har en mere delikat smag og appellerer til dem, der kan lide at opleve nye smag, siger Angel Contreras , Executive Chef på Le Blanc Spa Resort i Cancun.

Det specielle ved denne sandwich er brødet. Halv fransk rulle- og hamburgerbolle, den findes ikke let i staterne, men den bruges ofte i Puebla, México City og Hidalgo, siger Contreras.

ingredienser

• Et stykke Cemita-brød med sesamfrø

• Olivenolie

• 5 oz paneret flankbøf, kylling eller svinekød

• 2 oz avocado

• 5 blade af pápalo quelite

• 5 tynde skiver hvidløg

• 3 oz strimlet Oaxaca-ost

• sød chipotle chile i adobo

Kørselsvejledning

1. Skær bolle i to og grill med lidt olivenolie.

2. Anbring alle ingredienserne over bundbrødet, start med paneret oksekød, svinekød eller kylling, og færdiggør opskriften ved at fylde med riven Oaxaca-ost og alle de øvrige ingredienser. Server crunchy og varm.

For adgang til eksklusive gearvideoer, berømthedsinterviews og mere, abonner på YouTube!





hvor mange sæt og reps for at opbygge muskler